Есть такое Carnival Phantasm, но там скорее не про аниме вообще, а про ТайпМуновские вселенные, в частности Фейт. Снимать "аниме про другие аниме" в виде глобального кроссовера слишком накладно - из-за лицензий, так что скорее всего, таких и нет. Если обратили внимание, то названия других произведений в манге/аниме часто изменяют, как раз чтобы не платить авторские отчисления. Про производство есть хорошие сериалы: "Девчачий номер" и "Белая коробка", но это не то, что вы искали.