В гинтаме нет четкой сюжетной линии, поэтому можешь конечно посмотреть все серии, где вводят новых персонажей(их уж сам найди), а затем можешь смотреть любые арки на выбор. Должен предупредить, что во многих арках развивается\\меняется\\раскрывается характер героев, рискуешь пропустить чего.
И да, гинтама затягивает понемногу, врятли ты будешь в восторге от первых серий, если еще и скипать будешь, то может и вовсе не зацепит. Так что оочень советую смотреть все подряд. Это стоит того, поверь.