World Masterpiece Theatre (целая подборка)
Gensomaden Saiyuki (путешествие на запад)
Nadia: Secret of the Blue Water (20к лье под водой)
Pandora Hearts (Алиса...)
Dante's Inferno (Божественная комедия)
Tales from Earthsea (по одноименным книгам Урсулы Ле Гуин)

ну кстати отсылок к литературе и заимствований довольно много. вспомнилась Бруя потерь (преимущественно с отсылками к Шекспиру), Психопаспорт (с тонной отсылок к разным авторам).
Если хочется чего-то странного, то Inaka Isha (Кафка...).

Если нужно ранобэ, то en.wikipedia.org/wiki/Category:Anime_and_manga_based_on_light_novels

Сага о Гуине